L'Avoine

Le lundi c'est plantes, alors aujourd'hui, nous parlons de l'Avoine

L'Avoine

L'avoine était déjà utilisée bien avant notre ère dans une grande partie de l'Asie. Aujourd'hui, elle est prisée en cosmétique pour ses vertus apaisantes, mais aussi pour prévenir un excès de cholestérol ou pour limiter les risques de maladies cardio-vasculaires.

Nom scientifique : Avena sativa Noms communs : avoine, avoine cultivée ou avoine byzantine Nom anglais : oats Classification botanique : famille des poacées (graminées, Poaceae )

Formes et préparations : son, farine, grains entiers ou concassés, flocons d'avoine

Description botanique de l'avoine L'avoine est une plante herbacée annuelle pouvant atteindre 1,50 m de haut. Sa tige est mince, creuse et non ramifiée. La feuille linéaire est alterne, étroite et engainante. Elle est inscrite sur des nœuds renflés. Les épillets mobiles pendent à la fin de la floraison. Deux espèces sont les plus connues : l' Avena sativa qui correspond à l'avoine commune et l' Avena fatua qui est l'avoine sauvage, également nommée folle avoine. La plante s'adapte à tous les terrains et à toutes les conditions climatiques, mais se développe mieux dans les régions tempérées et en altitude. Elle est généralement cultivée comme céréale ou comme fourrage. Le son est l'enveloppe de la graine.

PARTIES UTILISÉES Les parties aériennes vertes sont récoltées juste avant la floraison. On utilise presque toute la plante : les parties aériennes dans un but médicinal (paille, sommités fleuries fraîches ou sèches) et les grains entiers avec le son dans l'alimentation : grains séchés, grillés puis décortiqués et écrasés pour faire des flocons d'avoine, du gruau ou de la farine, de la paille (fourrage) et du son.

L'avoine au fil du temps Le terme « avoine », qui vient du latin avena, est apparu dans la langue française au XIIe siècle et s'écrivait alors « aveine », prenant sa forme définitive au XVIe siècle. Certains croient que le terme latin est une modification d'un mot sanscrit fort ancien, avana, qui signifie « jouissance ».

L'avoine vient d'Asie. Comme il en existe de nombreuses espèces et sous-espèces, et qu'elle est botaniquement très proche d'autres graminées, son origine et son évolution restent obscures. Toutefois, on pense que les espèces ayant la plus grande importance économique, soit A. sativa, ou avoine commune, et A. byzantina, ou avoine rouge, sont toutes deux originaires d'une région qui comprend l'Asie Mineure, la Transcaucasie, l'Iran et les plateaux du Turkménistan.

Il semble que l'avoine soit apparue beaucoup plus tardivement que le blé dans l'alimentation humaine, ses usages étant d’abord strictement médicinaux. Elle n’aurait pas été cultivée avant le tournant de notre ère. Depuis son centre de domestication, elle s’est diffusée en Europe de l’Est et du Nord en s’établissant spontanément dans les champs de blé ou d’orge. Il est probable que les Celtes et les Germains la cultivaient il y a 2 000 ans.

Au tout début du XVIIe siècle, elle sera introduite en Amérique du Nord, où elle trouvera une terre et un climat qui lui conviennent tout particulièrement. Au Canada, elle sera d'abord cultivée dans l'Est, mais près de la moitié de la récolte mondiale est aujourd'hui produite dans les provinces de l'Ouest. Toutefois, entre les années 1910, où il se plantera au Canada plus d'avoine que de toute autre céréale, et les années 1970, sa production ne cessera de décliner, suivant en cela le destin du cheval de carrosse et de trait, pour lequel l'avoine était un aliment de premier choix.

Depuis les années 1970, la tendance s'est cependant inversée, les qualités nutritionnelles de cette graminée ayant été largement publicisées et les consommateurs étant de plus en plus soucieux de leur santé.

Utilisation et posologie de l'avoine

Propriétés médicinales de l'avoine

UTILISATION INTERNE Limite les risques de maladies cardio-vasculaires, de diabète et d'obésité grâce à ses fibres, ses antioxydants, ses vitamines et ses minéraux. Contient du bêta-glucane, une fibre soluble qui favorise l'excrétion fécale du cholestérol. Normalise le transit intestinal et a un effet rassasiant rapide. Fortifiant nerveux , calmant du système nerveux , hypocholestérolémiant , adoucissant .

UTILISATION EXTERNE En bain relaxant . Contre des maladies de peau : sécheresse cutanée, inflammations, séborrhée et démangeaisons.

INDICATIONS THÉRAPEUTIQUES USUELLES L'avoine est utilisée pour la relaxation, pour faciliter le transit intestinal et pour contribuer à abaisser le taux de cholestérol. Elle a également des propriétés anti-irritantes, des propriétés dermatologiques calmantes, apaisantes pour la peau et qui réduisent sa sensibilité.

AUTRES INDICATIONS THÉRAPEUTIQUES DÉMONTRÉES Troubles nerveux et insomnies, sevrage des accoutumances au tabac, asthénies, états d'épuisement, déminéralisation, convalescence, insuffisance thyroïdienne.

Diminution du taux de cholestérol dans le sang ; traitement des problèmes intestinaux tels que la constipation ; insomnie, dépression, anxiété, impuissance.

En bains locaux ou généraux : prurit, eczéma, tonique en médecine vétérinaire moderne.

DOSAGE

Pour le bain : dans un litre d'eau, faire bouillir et infuser 250 g de flocons d'avoine et verser l'infusion dans un bain. Action émolliente permettant de lutter contre la sécheresse cutanée, dartres, eczéma. Action apaisante pour démangeaisons cutanées et douleurs rhumatismales.
Pour les enfants : les doses doivent être divisées par deux, soit 50 g de feuilles ou 30 g de farine pour un bain.
Alimentation : 75 g de flocons d'avoine par jour.
Infusion : dans une tasse d'eau bouillante, faire infuser durant 10 à 15 minutes une grande cuillère à soupe de flocons d'avoine. Boire trois tasses par jour pour diminuer les douleurs à la gorge et stimuler l'appétit.
Teinture mère : de 3 à 5 ml trois fois par jour pour lutter contre la fatigue nerveuse. Teinture mère à raison de 50 ml trois fois par jour en début de repas pour la désaccoutumance au tabac.
Pour le sommeil : gruau, feuilles, tiges en infusion : 3 g dans une tasse d'eau bouillante avant le coucher.
Pour lutter contre le constipation et prévenir la formation du mauvais cholestérol (LDL) : 40 g de son d'avoine ou 75 g de gruau tous les jours.

Précautions d'emploi de l'avoine Dans des proportions normales, l'avoine n'a aucun effet indésirable et peut être utilisée sans risques (sauf en cas d' allergie avérée).

CONTRE-INDICATIONS L'avoine contient du gluten auquel de nombreuses personnes sont allergiques. Sans être manifestement allergène, le gluten peut tout de même causer certains troubles généraux. Il est généralement déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes de consommer de l'avoine (en l'absence d'études scientifiques). Les flocons d'avoine crus ne sont pas très digestes et doivent être introduits progressivement dans l'alimentation, en absorbant beaucoup de liquide.

EFFETS INDÉSIRABLES Une consommation excessive peut entraîner des ballonnements et des flatulences. Les infusions d'avoine peuvent avoir une influence sur la vigilance des conducteurs. La consommation de son d'avoine doit être accompagnée d'une prise suffisante de liquide afin d'éviter la constipation.

INTERACTIONS AVEC DES PLANTES MÉDICINALES OU DES COMPLÉMENTS Pour lutter contre l'anxiété : mélanger l'avoine avec de la ballotte et de la mélisse . Pour lutter contre l'émotivité, il convient d'associer l'avoine et le coquelicot .

INTERACTIONS AVEC DES MÉDICAMENTS Le son d'avoine ne doit pas être consommé en même temps que les médicaments prescrits contre l'excès de cholestérol. Dans tous les cas, il est préférable d'attendre au moins deux heures entre la prise de médicaments et la consommation de son d'avoine.

AVERTISSEMENTS

Il est nécessaire de respecter les doses préconisées et de ne pas faire une consommation élevée de son ou de flocons d'avoine.

Des recettes ! Voici quelques bonnes suggestions pour incorporer cette merveilleuse céréale à votre alimentation quotidienne :

Un milk-shake à l’avoine : mettez dans le bol du mixeur une pomme, une banane, une poire, du lait ou du yaourt et quelques cuillerées d’avoine et mélangez-les bien. Cette délicieuse boisson bienfaisante et salutaire peut se consommer à n’importe quel moment de la journée. Vous pouvez y ajouter un peu de stévia si nécessaire.
Des crêpes : vous pourrez les consommer salées ou sucrées, à votre goût. On les prépare avec un peu d’avoine et du lait, puis on peut les garnir avec des légumes et des épices ou avec de la confiture ou des crèmes sucrées, etc.
Le pain d’avoine : c’est un pain complet absolument délicieux auquel vous pouvez ajouter de la cannelle et de la noix de muscade ; n’oubliez pas d’y mettre de la levure de boulanger pour faire lever la pâte et que le pain gonfle bien à la cuisson au four. Vous pouvez ausssi y mettre des raisins secs, des graines, des cerneaux de noix, du chocolat, etc.
Des galettes à l’avoine : c’est un excellent choix à l’heure du goûter ; il existe des variétés à la noix de coco, aux amandes ou aux noix.
Comme ingrédient pour les salades : hachez de l’oignon, de la tomate, des pommes de terre bouillies, du concombre, de la laitue, des carottes râpées ou toute autre crudité, et enfin ajoutez-y une touche spéciale, de l’avoine ; dans ce cas, vous devez la faire bouillir pendant 25 minutes (dans de l’eau salée si vous préférez), puis égouttez-la après l’avoir rincée à l’eau froide.
Pour paner les légumes ou les viandes : au lieu d’utiliser du pain rassis ou de la farine comme chapelure, servez-vous de l’avoine pour paner les aubergines, la calebasse, le poulet, le poisson, les viandes, etc.
Au petit-déjeuner : c’est une tradition. On ajoute de l’avoine crue, en flocons, à du lait ou à du yaourt ; certains l’ajoutent directement à leur jus d’orange. Cela vous évitera de souffrir de constipation et en même temps, cela vous fournira toute l’énergie nécessaire pour la journée !