L'angélique !

Aujourd'hui c'est samedi, alors c'est cuisine des petites sorcières.

Cette semaine je vous propose de l'angélique, utilisée confite et donc deux recette.

Une première pour apprendre à la confire et la seconde pour un usage en entremet.

Angélique confite

Ingrédients : ⦁ une vingtaine de tiges ⦁ 620 g de sucre en poudre ⦁ eau

Préparation : - Couper les tiges en tronçons de 10 cm et les plonger de 10 à 30 min (selon la grosseur des tiges) dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. (On peut ensuite éventuellement les peler legèrement si les tiges semblent trop fibreuses) - Egoutter et conserver l'eau de cuisson - Faire une sirop avec 50 cl d'eau de cuisson et 300 g de sucre - En recouvrir les tiges et laisser macérer 24 h - Egoutter les tiges et ajouter 80 g de sucre au sirop récupéré. Le faire bouillir pour dissoudre le sucre et recouvrir les tiges d'angéliques - Recommencer la même opération les 3 jours suivants - Le 5 ème jour, porter le sirop à ébullition et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il s'écoule de la cuillère en formant une petite goutte qui se raffermit au contact de l'air (il faut attendre environ 25 min ;la température du sirop est alors d'environ 107°C) - Verser sur les tiges et laisser refroidir - Les egoutter sur une grille et laisser sécher à l'air libre

Entrement à l'Angélique

Ingrédients : ⦁ 1/2 l de lait ⦁ 60 g de sucre roux ⦁ 1/2 gousse de vanille ⦁ 4 cuillères à soupes bombées de semoule (d'épautre ou de blé) ⦁ 1 noix de beurre ⦁ Angélique confite ⦁ caramel

Préparation : ⦁ Portez le lait à ébulition avec sucre et vanille (gousse fendue en deux) ⦁ Jetez en pluie la semoule en fouettant vigoureusement ⦁ Incorporez le beurre ⦁ laissez cuire à feu doux pendant environ 15 min en tournant frequement pour éviter que la préparation n'attache ⦁ Ajoutez langélique confite coupée en petits morceaux ⦁ versez dans un plat et nappez de caramel ⦁ Mettez au frais avant de servir