Cuisine des petites Sorcières
Samedi c'est cuisine des petites sorcières. Aujourd'hui je vous propose une recette traditionnelle alsacienne.
Tarte au fromage blanc
Préparation : 40 mins
Cuisson : 40 mins
POUR LA GARNITURE
1 kg Fromage blanc à 40% 10 cl Crème fraîche liquide 70 gr Farine 5 Œufs 170 gr Sucre 7.5 gr Sucre vanillé
POUR LA PÂTE
250 gr Farine de Type 45 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte 1 Œuf 50 gr Eau 3 gr Sel
Préparation :
Pour confectionner la pâte brisée, mélanger le beurre (125 gr), la farine (250 gr) et le sel (3 gr).
Émiettez l’ensemble
Travailler la pâte et laisser reposer
Ajouter l’œuf et l’eau (50 gr) et travailler rapidement la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte molle.Rassembler la pâte sous la forme d’une boule grossière, entourer d’un film transparent et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs (5).Réserver.
Mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (10 cl), une partie du sucre (100 gr), le sucre vanillé (7,5 gr) et la farine (70 gr).
Ajouter les jaunes d’œufs (5) à la garniture et bien battre le tout.
Monter les blancs d’œufs (5) en neige ferme.Lorsque les blancs présentent une certaine tenue, ajouter le reste du sucre (70 gr) et continuer à fouetter quelques instants. Le sucre assure la tenue de la mousse.
Incorporer les blancs en neige à la garniture en évitant de « casser » les blancs. Pour cela, utiliser une spatule et appliquer un mouvement de bas en haut en évitant de remuer le mélange.
Étaler la pâte et la disposer dans un moule à manqué à bord haut.Garnir le fond de tarte avec la garniture au fromage blanc
Cuire la tarte au four à 180° pendant 45-50 minutes départ à chaud.Une fois la cuisson achevée, la tarte aura levé.
Dans le four éteint, la laisser retomber jusqu’au bord du moule. Placer une grille sur la tarte, la retourner, la démouler et laisser refroidir à l’envers.
Saupoudrer de sucre glace
Après complet refroidissement, remettre la tarte à l’endroit et la saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !
Sources:net
